最近，新疆昌吉市市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管局公布了對(duì)麥趣爾的行政處罰決定書(shū)(shū)，麥趣爾因超范圍使用食品添加劑被罰7315.1萬(wàn)(wàn)元。網(wǎng)(wǎng)紅牛奶濫用添加劑，不免讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。

　　但是，不能因?yàn)閭�(gè)(gè)別企業(yè)(yè)有問(wèn)(wèn)題，就否定乳品行業(yè)(yè)乃至整個(gè)(gè)食品行業(yè)(yè)。市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，我國(guó)食品監(jiān)督抽檢合格率為97.49%，特別是乳制品監(jiān)督抽檢合格率為99.93%，整體還是可靠的。

　　可惜的是，對(duì)于數(shù)據(jù)里干巴巴的安全，普通人沒(méi)(méi)什么感覺(jué)(jué)。他們印象更深的，是包括知名企業(yè)(yè)在內(nèi)的一些廠(chǎng)商因?yàn)闉E用添加劑、使用過(guò)(guò)期食材、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)(wèn)題爆出的熱搜。這樣的熱搜每多一次，公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂(yōu)就多一分。

　　就像天氣預(yù)報(bào)的溫度與人的體感溫度往往有差別一樣，評(píng)判食品安不安全，數(shù)字可以用來(lái)(lái)表明客觀(guān)事實(shí)(shí)，但真正起決定性作用的還是消費(fèi)者心里的安全感。這些年，一條經(jīng)(jīng)不起推敲的測(cè)評(píng)、未經(jīng)(jīng)查實(shí)(shí)的“專(zhuān)家表示”，輕易就能掀起質(zhì)(zhì)疑的風(fēng)(fēng)波，實(shí)(shí)際上反映了消費(fèi)者對(duì)食品安全缺少信心。

　　解決這個(gè)(gè)問(wèn)(wèn)題，關(guān)(guān)鍵是持續(xù)提升消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任感。消費(fèi)者心里有安全感，舌尖才有安全感。

　　提升消費(fèi)者安全感，生產(chǎn)(chǎn)經(jīng)(jīng)營(yíng)(yíng)者就得如履薄冰。商家無(wú)(wú)論規(guī)模大小，既然選擇了進(jìn)(jìn)入食品餐飲行業(yè)(yè)，就該明白肩上的責(zé)任，特別是大企業(yè)(yè)要主動(dòng)(dòng)承擔(dān)。農(nóng)戶(hù)、小餐館、小加工廠(chǎng)大多通過(guò)(guò)大企業(yè)(yè)與消費(fèi)者建立聯(lián)(lián)系，外賣(mài)(mài)平臺(tái)盯著(zhù)商家、食品企業(yè)(yè)盯著(zhù)供應(yīng)商、供應(yīng)商盯著(zhù)合作社和農(nóng)戶(hù)，壓力層層往下傳導(dǎo)，由大企業(yè)(yè)對(duì)消費(fèi)者負(fù)總責(zé)。老壇酸菜廠(chǎng)出事，消費(fèi)者只找用了這家酸菜的康師傅，就是這個(gè)(gè)道理。

　　近期，市場(chǎng)(chǎng)監(jiān)管總局起草了《企業(yè)(yè)落實(shí)(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)(jiàn)稿）》，要求企業(yè)(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)或食品安全員，日管控、周排查、月調(diào)度等，將進(jìn)(jìn)一步壓實(shí)(shí)企業(yè)(yè)責(zé)任。這也意味著(zhù)，企業(yè)(yè)無(wú)(wú)論大小，都應(yīng)該把防范食品安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)、杜絕食品安全事件作為首要任務(wù)(wù)。

　　提升消費(fèi)者安全感，監(jiān)管部門(mén)(mén)還得“斤斤必較”。有些問(wèn)(wèn)題僅靠商家自律發(fā)(fā)現(xiàn)不了，需依靠監(jiān)管部門(mén)(mén)抽查等外力，時(shí)(shí)不時(shí)(shí)緊一緊發(fā)(fā)條。前段時(shí)(shí)間，6家必勝客因食品安全問(wèn)(wèn)題被暫停外賣(mài)(mài)，就是監(jiān)管部門(mén)(mén)在日常抽查中發(fā)(fā)現(xiàn)的線(xiàn)索。

　　有時(shí)(shí)候，監(jiān)管部門(mén)(mén)對(duì)未清洗的雞蛋、沒(méi)(méi)有資質(zhì)(zhì)的拍黃瓜開(kāi)(kāi)罰單，會(huì)(huì )被質(zhì)(zhì)疑法律制定不接地氣、執(zhí)法嚴(yán)苛小題大做。執(zhí)法的力度和溫度可以再斟酌，但在實(shí)(shí)際操作中，往往是政策有個(gè)(gè)針尖大的模糊地帶，商家可能就會(huì)(huì )折騰出能鉆過(guò)(guò)一頭牛的變通空間。因此，還是應(yīng)該堅(jiān)持“四個(gè)(gè)最嚴(yán)”，換來(lái)(lái)消費(fèi)者對(duì)食品安全多一點(diǎn)(diǎn)信心。

　　提升消費(fèi)者安全感，重要一環(huán)(huán)還在于企業(yè)(yè)不能裝聾作啞，需有善后、兜底措施。麥趣爾被罰后，部分消費(fèi)者依然只能在電商平臺(tái)排隊(duì)等待退款。而此前有些商家在出現(xiàn)問(wèn)(wèn)題后主動(dòng)(dòng)退款、墊付賠償，甚至在自己沒(méi)(méi)有責(zé)任時(shí)(shí)，依然承擔(dān)善后工作，用有誠(chéng)意的行動(dòng)(dòng)求得消費(fèi)者諒解，進(jìn)(jìn)而保住了東山再起的機(jī)會(huì)(huì )。哪種策略更合適？請(qǐng)商家自行評(píng)判。

　　本周是食品安全宣傳周。無(wú)(wú)論再怎樣宣傳和強(qiáng)調(diào)，食品安全風(fēng)(fēng)險(xiǎn)都不可能100%消除，只能向著(zhù)99.9999……%一直努力。動(dòng)(dòng)搖信心，只需要一條熱搜甚至一則謠言；重塑信心，卻是一項(xiàng)漫長(zhǎng)(cháng)且艱巨的任務(wù)(wù)。在這條可能永遠(yuǎn)也沒(méi)(méi)有盡頭的道路上，政府有作為，企業(yè)(yè)有擔(dān)當(dāng)，才能讓安全感從消費(fèi)者心底傳至舌尖。（本文來(lái)(lái)源：經(jīng)(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：佘 穎）